Malas rabias y camotillos

Ahora que estamos en estas fechas, en mi casa se suele hacer platos estilo norteño a base de pescado. Pero, eso no lo voy a escribir ahora, sino más bien hablaré y pondré las recetas de dos dulces que ya son una tradición de cada viernes santo.

Malarabia

Es un potaje dulce que se ahce con plátanos de freír y queso fresco. Lo usamos para acompañar la comida salada, sí, en efecto, se sirve con el guiso de pescado y arroz. El nombre no sugiere nada bueno jajaja, y la verdad ignoro porque se llama así, pero de las comidas que mis abuelos se trajeron del norte salen siemrpe nombres raros.

Ingradientes:

-5 plátanos de freír bien maduros (entre más maduros mejor, sí remaduros, negros!)
-200 gr. de queso fresco.

Se hierven los plátanos con cáscara, una vez bien cocidos, se pelan y pisan con un pisa papas. A esa pasta se le agrega el queso cortado en generosos cuadraditos. Se mezcla bien y se forman bolitas del tamaño de un puño. Sírvase con arroz y guiso de pescado. (cantidades para 4 personas)

Camotillo

Este es el postrecito que llevamos a la sala mientras vemos la maratón de películas de Semana Santa. Como es bastante dulce, una pequña porsión dura para varias horas (esto es relativo, claro)

Ingredientes:

-1 kg. de camotes amarillos.
-300 gr. de azúcar morena.
-Canela en rama, clavo de olor y una estrella de anís estellado.

Se pelan con camotes, se cortan en rodajas finas, y luego de frente a una olla en la que debe agregarse el zúcar, canela, clavo anís y un chorrito de agua. Dejar cocer hasta que el camote esté blandito, o si lo prefieres hasta que se haga un puré.

Si gustas puedes servir con una rodajita de queso salado.

Pastas a la huancaína

Para el limeño promedio es súper familiar el tallarín con crema a la Huancaína. Hay quienes suelen ponerle incluso las papitas hervidas para darle mayor contundencia al plato jajajaja… Bien, el otro día a punto de hacer este plato, me dije: Vamos chica, porque no haces un experimento con los ingredientes y le das una variación a esta tradicional crema. Y que me perdonen los ortodoxos, pero resultó buena y aquí detallo la preparación. Me faltó fotografiar el plato, una lástima no haberlo hecho.
Como en mi caso ese día no fue el típico spaghetti, sino pasta corta, pues acá la receta con pasta corta, pero tú la puedes hacer con la que más te guste. (las cantidades son para 4 personas)

-100 gr. de queso fresco o ricota
-1 taza de leche evaporada.
-1 ají verde.
-5 dientes de ajo molido.
-1 cucharada sopera de cúrcuma (palillo)
-5 galletas saladas.
-1 cucharada de maicena disuelta en ¼ de taza de agua.
-1 pizca de nuez moscada.
-1/2 kg. De pasta corta.
-4 huevos cocidos.
-8 aceitunas negras.
-Sal, pimienta al gusto.

Licuar el queso, y el ají hasta obtener una pasta. Luego en una cacerola, freír los ajos molidos con la cúrcuma, pimienta y nuez moscada. Agregar la pasta de queso y ají, luego lentamente la leche evaporada, remover constantemente a fuego lento. Por último agregas las galletas ralladas o licuadas, el punto es que sean un polvillo, para que la preparación no pierda el gustito que le da la galleta. Para que quede más cremoso, se le puede espesar con la maicena.

Al servir, pones tu pasta favorita, ya sean spaghetti, tornillos, caracoles, canutos, en fin lo que prefieras; le pones la salsa y adornas con huevos en mitades y aceitunas. =D

¿Cansado del guiso de pollo?

Yo sí, cuando la abuela llega cada verano la cocina en casa se modifica, quiera o no, por respeto a sus caprichos hay que acatar las ordenes de la abuela. Se adueña de mi cocina, e impone su plato bandera, no porque le guste hacerlo, sino porque es rápido y está cansada de pensar qué va a cocinar hoy. Hay semanas en que como guiso de pollo por 5 días seguidos y… me gusta el pollo, pero así ya es castigo.

Un guiso de pollo tradicional…

-1 Kg. De pollo en presas.
-1 pimiento morrón, cortado en tiras.
-1 cebolla mediana picada en cuadritos.
-1 tomate picado en cuadritos.
-1 Kg. De papas en mitades.
-Ajos triturados al gusto.
-100 gr. de Pasas negras.
-250 gr. de arvejas
-sal, pimienta, y páprika, aceite y un par de hojas de laurel.

Se fríe un aderezo con el pimiento, la cebolla, el tomate, los ajos, se le agrega la pimienta, la sal, luego se agrega agua (1 taza) las presas de pollo, y a media cocción, las papas. Poco después tienes listo un estofado o guiso de pollo como lo conozco yo desde que me acuerdo. Es rico, depende de la sazón de las personas, de algunos secretitos para mejorarlo y hacerlo el centro de atención de un almuerzo. Pero ya tan seguido cansa, por eso me infiltro en mi usurpada cocina e ideo algunas variaciones.

Te las dejo aquí.

Quita el tomate el laurel y las papas. Agrégale esto, el proceso siempre es el mismo:

-Más ajos triturados (unos 6 u 8 dientes)
-100 gr. de aceitunas negras.
-Cilantro/ culantro picado finamente poco antes de apagar la hornilla.

Definitivamente el cilantro, las aceitunas y el incremento de ajos le da un gusto muy bueno y bastante diferente.

Otra más!

Usa todo lo de la primera receta menos las pasas, las arvejas y laurel, también incrementa la cantidad de ajos como en la segunda, pero agrega esto:

-100 gr. de maní tostado y molido.
-Una pizca generosa de comino.

A mí me encanta el gusto que le da el pimiento morrón a las comidas, así que lo uso de manera casi indiscriminada. Y volviendo al guiso de pollo, con estas dos variaciones, te aseguro se logra salvar la semana del estofado de pollo!.

Leche asada...

A mí me encanta, lástima que siempre que la he ido a comprar en las dulcerías, se me hace muy poquita. No tenía ni la más remota idea de cómo se hacía, pero una vez que aprendí… hum! Digamos que la hago casi a diario porque es uno de los dulces estrella en el negocio de mamá.

Hay quienes le ponen maicena para que cuaje mejor o qué sé yo, y de paso se pase menos tiempo en el horno, pero eso le quita su verdadera textura y gusto. Así que aquí dejo la receta, simple y mucho más económica de lo que yo creía.

Ingredientes:

-1 Litro de leche. (fresca o evaporada + agua)
-8 huevos.
-2 cucharadas de esencia de vainilla.
-250 gr. de azúcar (rubia, de preferencia)

En un tazón, bate los 8 huevos, agrega el azúcar, y bate hasta disolverla totalmente. Luego, agrega la leche mientras continúas batiendo, mezcla bien. Agrega la vainilla y listo!

A continuación en una bandeja un tanto profunda pon un pliego de papel en el fondo y agrega agua. Seguidamente, coloca los vasitos pirex en la bandeja y vierte en ellos el batido.
Pon en el horno a 200º f, y deja cocinar hasta que doren. Una vez listas, deja enfriar =) y a disfrutar!

Arroz con leche...

Me quiero casar…
Con una señorita de Portugal
Que sepa cocer
Que sepa bordar…
Que sepa abrir la puerta para jugar…

Así dice una ronda muy popular entre los niños. ¿Machista, no? Jajajaja, pero para eso mi blog está dirigido más que nada a los chicos, para que no sean inútiles (aunque tengo amigas muy inútiles), además como ya digo siempre, es bueno saber hacer de todo un poco. ¿Verdad?

Este es un dulce de cuchara bastante conocido, y tiene muchas variantes, a lo largo de los años (y los inviernos jaja) yo opté por hacerlo a mi modo. Logré que mi hermana lo coma (lo detestaba) y eso ha sido un triunfo.

Preparar un arroz con leche en estas tardes de muchísimo frío, ha significado para mí algo más que sólo hacer el dulce, quizá los agasajados no lo han notado, pero ha sido para mí, ponerle toda mi dedicación para darles algo rico, que les abrigue y de paso sepa un poco a mi cariño…

Ingredientes

-250 gr. de arroz.
-5 tazas de agua.
-1 lata de leche condensada azucarada (o una lata de leche evaporada)
-10 clavos de olor (xD yo los pongo al gusto)
-2 rajas de canela.
-Ralladura de un limón
-Cáscara de un limón (cortar en trocitos de 1 X 1 cm. Aprox.)
-200 gr. de pasas.
-Coco rayado (al gusto)
-Azúcar (cantidad necesaria)
-1 chorrito de esencia de vainilla.

Preparación.

Coloca el arroz en una olla y agrégale el agua. Pon también las rajas de canela, los clavos de olor, las pasas, la ralladura y la cáscara de limón. Los aromas que le van a dar la canela, el clavo y la cáscara de limón, son deliciosos. Deja hervir hasta que el arroz se torne glutinoso y el agua se haya reducido considerablemente (no hasta que parezca el arroz para el almuerzo, claro).

Cuando notas que el agua en la que hierve el arroz tiene una especie de capita, similar a una nata que se va a juntar en el centro, es hora de agregar la leche, evaporada o condensada, para mí da lo mismo. Deja hervir otra vez, pero ahora revuelve hasta que tome punto. Agrega el azúcar, que de preferencia sea rubia o morena. ¿Porque? Bien, primeramente es más sana, también da un gusto a los dulces que no lo da el azúcar blanca, endulza mejor con menos cantidad, y también le da un bonito color a tu postre. No olvides ese chorrito de vainilla y el coco rallado. Deja que siga cocinándose ahora a fuego lento y no dejes de revolver para que no se pegue en el fondo.

¿Cuándo está listo? Cuando burbujea, la nata del centro ha vuelto a formarse y tiene esa consistencia que tú quieres.

A mí me gusta espesito, con aquel color morenito que le dan la vainilla y el azúcar rubia, también salpicado con muchas pasas, hace que se vea más alegre que si sólo está ahí, blanco y solitario.

Sirve en dulceras y espolvorea con canela en polvo. Puedes decorar con un rulo de cáscara de limón.

Papa a la Huancaína...

Siendo peruana, y sabiendo cocinar, sería pecado no saber hacer uno de los platillos más sencillos, emblemáticos y ricos de nuestra cocina.

Cuando era niña mi casa solía recibir algunos turistas (el asunto de la casa siempre grande) amigos por correspondencia, y amigos de estos amigos. Mi abuela cocinaba, y mi madre también, dos mujeres con buena sazón dejaban a esos europeos encantados con cada platillo que yo no me creía que podía gustarles tanto, al fin y al cabo, papas a la Huancaína, ajíes de gallina, cebiches y demás, eran cosas comunes para mí. Además siempre fui una remilgosa con la comida (todavía lo soy jajaja). Sólo ahora de adulta vengo a comprender lo rica y rica que es nuestra cocina, la cantidad de influencias que tiene y por qué es así de apreciada.

Hoy recuerdo a mi primo Nills, un enano remilgoso que llegó a Lima (desde Alemania) con escasos e inocentes años y que con su sinceridad de niño su primera impresión del país era que todas las casas que vio camino del aeropuerto estaban “kaputt”, incómodos comentarios de niño. Pero como a tantos otros que conocí, fue la comida lo que le conquistó. Y fue precisamente un plato de papas a la huancaína lo que recuerdo haberle visto comer con mucho agrado y sin poner peros.

Dejamos las historias y vamos con mi receta personalizada, y es que como cada comida, está también varía según la familia, según el cocinero, y esta es MI receta, basada, claro en la de mi madre y mi abuela.

Ingredientes

-1 kg. De papas sancochadas.
-Hojas de lechuga.
-100 gr. Aceitunas negras.
-4 huevos sancochados.
-1 taza de leche evaporada (de preferencia)
-1 paquete de 10 galletas saladas (se puede obviar)
-2 ajíes verdes despepitados.
-200 gr. de queso fresco.
-Jugo de medio limón.
-1 diente pequeñísimo de ajo (o en todo caso un trozo pequeño)
-1/2 cucharadita de palillo (kurkuma)
-1 cucharada de aceite.
-Sal (si es necesaria)

En la licuadora pones la leche, las galletas, los dos ajíes, el queso, el jugo de limón, el ajo, el palillo y un chorrito de aceite. Sal, si es que es necesaria y licuas. Una vez lista la salsa, sirves en un plato rodajas de papa sancochada y hojas de lechuga, bañas las papas con la salsa, adornas con huevo sancochado en mitades o cuartos, y aceitunas negras. Y listo! Ahí tienes una de las entradas más populares de la cocina criolla de mi país.

Versión un poco Light:

-1 taza de leche evaporada (descremada)
-2 ajíes verdes despepitados.
-200 gr. de queso fresco de dieta.
-Jugo de medio limón.
-1 diente pequeñísimo de ajo (o en todo caso un trozo pequeño)
-1/2 cucharadita de palillo (kurkuma)
-Sal (si es necesaria)

No abuses de las papas y si no puedes comer yemas de huevo, obviadlas jaja, a susurros te dejo un truquito para que no veas su ausencia: vierte un poquito de la salsa donde iban las yemas, jajaja.

Comidita de Pan…

Este es un guiso a base de pan que sirve como guarnición para un guiso de pollo o carne de res. No sé si este es su verdadero nombre, pero es así como la conocí yo, gracias a mi abuela y mi madre. Por cierto, la cocina de mi casa está mayormente influenciada por la comida norteña del país, Tumbes y Piura, para ser más específica.

Yo suelo servir esta comidita de pan con estofado o seco verde de pollo o res. Es muy rica y fácil de hacer, así que vamos a ver los ingredientes. =)

Ingredientes:
Cantidades para 4 personas.

-8 panes (fríos o del día)
-1/2 Cebolla mediana picada en cuadritos.
-1 pimiento morrón.
-2 dientes de ajo.
-100 gr. De aceitunas negras.
-Páprika (o aquel razonador rojo tan conocido en Perú, jaja)
-1 cubito de caldo, de preferencia, de pollo (de la marca que se venda donde vives)
-Aceite, sal, pimienta (cantidad necesaria)


Bien. Este es el tipo de platos que yo llamo “de reciclaje”, porque aquí vamos a usar el pan que siempre queda de los días anteriores. También puedes usar el pan del día, no hay problema. Lo que vas a hacer a continuación es trozarlo con las manos y depositarlo en un tazón con agua que cubra el pan. Deja reposar eso un momento y maestras tanto, coge una cebolla mediana y corta la mitad en cuadritos pequeños. Luego, pica el pimiento en tiras largas del ancho que prefieras (uno o medio cm. es lo ideal). Tritura los ajos o pícalos muy pequeñitos.

Seguidamente, vierte aceite (cantidad necesaria, si eres nuevo en esto, me refiero a unas tres cucharadas soperas) en una olla, luego agrega los ajos, la cebolla, el pimiento y las aceitunas negras (puedes quitarles las semillas o sólo hacerles unos pequeños cortecitos para que dejen salir sus jugos en el aderezo que estás haciendo), también agregas el cubito de caldo, la páprika, pimienta (la sal al final, si es que es necesaria. El cubito de caldo tiene sal) y revuelves mientras todo eso se va sofriendo, soltando jugos y aromas (jajaja).

Una vez que el aderezo está listo, escurres el pan que ya se ha remojado y le das una triturada rápida con las manos y lo agregas sobre el aderezo. Ahora te toca revolver y revolver hasta que la mezcla empiece a hacer pequeños globitos (o chimeneas por donde salga el vapor, jaja). Eso quiere decir que ya está listo.
Mientras estés cocinando, no dejes de revolver porque al ser una preparación que lleva harina, tiende a pegarse en el fondo de la olla y si no cuidas lo que estás haciendo, se ahuma y el peor de los casos, se quema (que ya me ha pasado un montón de veces por andar jugando o haciendo otras cosas) así que mucho ojo.

Es una guarnición que queda muy bonita en el plato, por el color marrón rojizo del pan, las tiras de pimiento y las aceitunas negras. Como ya dije, la puedes servir con guisos de pollo o carne.

Y es todo, espero que la prepares y te guste ^_^. Si tienes alguna duda, comentario o sugerencia, no te cortes. También puedes escribirme a mi e-mail giulia.blufarfalla@gmail.com